苹果果肉各向异性力学特性分析和试验研究
张建1、2 甘露萍1
1、成都大学机械工程学院 2、成都农业科技职业学院
1 引言
目前国内外对水果各向机械特性的研究主要集中在水果流变特性的各向差异性[1-2]、水果的质地感官评价及水果的流变特性跟其分子结构的关系[3-4]等。但能为苹果的后续加工、储存和采摘机械的设计提供参考依据的苹果各向异性机械力学特性差异研究较少，为此本文对苹果不同位置、不同深度处抗压性能以及与机械特性相关的品质特性等展开研究。
2 果肉压缩试验
苹果果肉各向异性力学是采用HDW-500微机万能试验机在常温、静载、轴向受压下完成。选用陕西红富士苹果，其直径范围在70.7毫米和83.1毫米之间，硬度范围在6.6MPa和12.8MPa之间，单个重量分布在143克到218克之间。试验中将苹果按不同部位和深度范围区域划分，如图1所示。
试验时，分别在苹果的各部位不同深度取2cm的圆柱形果肉样品，采用直径为50毫米的平板压头对其进行压缩试验，试验过程中采用不同的加载速率，获得不同情况下苹果的压缩曲线，得出苹果在受到不同外力作用下的机械特性参数。
